Vitel Toné
Paso a paso, aprendé a preparar el Vitel Toné casero. Aquí, cómo cocinar el peceto y
preparar la deliciosa salsa que lo acompaña.
Ingredientes del Vitel Toné
· 1 Peceto (entre 1k y 1,500k).
· Cebolla, zanahoria, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.
· 8 huevos duros
· 1 taza de aceite de oliva
· Una docena de de filetes de anchoas
· 1 atún en lata (al natural o aceite)
· Una taza de mayonesa
· 2 cucharadas de mostaza
· 2 cucharadas de alcaparras
· Vino blanco
· Vinagre de vino
· Sal y pimienta
Preparación del Vitel Toné
· Limpiar el peceto de grasa y membrana.
· Marinar la carne en el vino blanco, con laurel, salvia y las verduras por 12 horas.
· Sacarlo da la marinada y sellarlo con aceite de oliva, sazonándolo con sal y pimienta.
· Cocinarlo en el caldo hirviendo por una hora, o un poco más o menos, según el tamaño, hasta que la
carne esté tierna. Si no lo dejaste marinar por falta de tiempo, podés ponerlo a hervir con una cebolla
cortada, una zanahoria cortada y 3 o 4 dientes de ajo
.
· Enfriar rápidamente en el caldo mismo para que la carne no se seque.
La crema del vitel toné: cómo se prepara
· Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duros, el atún bien escurrido y la taza de aceite de
oliva. Licuar hasta tener una pasta suave.
· Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar nuevamente.
· Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta. Sumar la mayonesa y licuar hasta
mezclar.
· Probar y rectificar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que
quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
· Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.
· Cortar la carne finita y acomodarla en una fuente. Salsar y decorar con alcaparras y claras duras
rayadas.
EMPANADAS DE MONCHO
1 Poner a hervir 1/2kg. de pescado; una vez hervidos y aún tibios sacar la carne y desmenuzar, guardar aparte.-
2- Rehogar en una cacerolita dos cebollas grandes y un morrón verde, cortados en trocitos bien chicos, una vez que tomen color agregar cuatro dientes de ajo triturados, una lata de tomates triturados, un cubo de caldo de gallina, condimentos y sal a gusto. Dejar cocinar a fuego lento hasta lograr que desaparezca la acidez del tomate, luego agregar el pescado, aproximadamente 1/2 kilogramo y dejar cocinar diez minutos más. Este preparado es el que se usa para empanadas y pascualinas, rinde una docena de empanadas bien llenitas, si es del agrado de cada uno se les puede agregar trocitos de huevo duro, las empanadas pintarlas con yema de huevo antes de hornearlas.
